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              1. 富平縣王寮鎮美香粉條加工廠

                打響富平紅薯粉條的知名度,促進企業發展

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                富平縣王寮鎮太平美香粉條加工廠——紅薯變成粉絲粉條需要經歷那些步驟

                2022-04-20

                富平縣王寮鎮太平美香粉條加工廠——紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種漢族傳統名產,已有600余年的歷史。紅薯粉條久煮爛,清香可口、食法多樣,是利用紅薯為原料,靠紅薯內的淀粉來制作的一種食材。

                “飛航”精制紅薯粉條——思緒粉條,以精制紅薯淀粉為原料,不含任何添加劑,傳統工藝純手工工藝精制而成。外觀天然本色,條干勻直,具有耐糊不斷,口感綿軟爽滑勁道等特性。

                粉條制作工藝:

                現代工藝紅薯粉條加工,其生產工藝如下(以淀粉為直接原料): 原料處理→粉碎→過濾→曬干→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。 紅薯粉條加工的原料要求:用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白,無泥沙、無細渣和其它雜質,且無霉變,無異味。

                 

                制作流程:

                (1)選薯。以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯,去小留大。

                 

                (2) 清選。將選好的紅薯裝入籮筐,放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根須。

                 

                (3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎,再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水,磨得越細越好,使細胞內的淀粉顆粒盡量磨出,以提高出粉率。

                (4)過濾。目的是實現皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾,共濾兩次。一次漿液對稀一些,二次對濃一些。然后將濾液送人沉淀池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天后,放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌,再過濾一次。這次濾液進入小池,靜置沉淀。

                 

                (5)曝曬淀粉。當池內水已無混濁現象,即**澄清后,排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉,把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團),移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,再把粉砣切成若干份,進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方,以防灰塵污染。

                 

                (6)和面:將干淀粉用熱水調成糊狀,再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鐘,粉糊呈透明均勻狀,易于出絲時即為粉茨。與濕淀粉混合,攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。

                (7)漏粉:把調好的面團放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米,架在距水鍋水面約40厘米處),然后均勻拍打面團,使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋,遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右),以保證粉條不易折斷。

                 

                (8)冷卻:用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉條,放入冷水中冷卻,冷卻后的粉條用竹竿繞成捆,防止粉條互相粘連。然后放入冷庫冷凍6-10個小時,從冷庫取出淋水沖開。

                 

                (9)干燥:浸過水的粉條即可掛在竹竿上,均勻干燥,干燥后的成品即可包裝待銷。

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                  陜西省渭南市富平縣流曲鎮太平村

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